達克瓦茲 vs. 馬卡龍有什麼不同？口感、熱量與製作工藝大解析，甜點控必看！

談到小巧精緻的法式點心，你腦中也許會先浮現馬卡龍的身影。然而近幾年，甜點界有另一款甜點逐漸走入大眾視野，那就是馬卡龍的遠房姊妹——達克瓦茲（Dacquoise）。

這兩者外觀相似，但背後的技術、口感與味覺體驗卻有明顯不同。在本篇文章中，AT MY 將帶領各位，深入比較達克瓦茲與馬卡龍的差異，從製作工藝、口感特色、熱量與食用場景切入，帶你一次看懂法式甜點間的細微差異！

一、達克瓦茲 vs. 馬卡龍起源背景大不同

馬卡龍｜來自巴黎的經典小圓餅

馬卡龍是一種法國經典的小圓餅，以薄脆外殼、柔軟內餡聞名。它的餅殼由蛋白、糖粉、蔗糖與扁桃仁粉等組成，兩片餅乾夾著甘納許、奶油乳酪或果醬等內餡，兼具視覺和味覺享受，是不少甜點愛好者的心頭好。

達克瓦茲｜來自法國西南的杏仁蛋白霜點心

達克瓦茲則起源於法國西南部的城市「Dax」，最初是用作慕斯蛋糕或多層蛋糕中的夾層，而現今常見的形式則是以杏仁或其他堅果蛋白霜製成薄片，再夾入奶油餡，形成一種具有層次口感的甜點。雖然兩者同樣以杏仁粉為基底，但達克瓦茲的餅皮結構會更接近蛋糕，吃起來與馬卡龍存在明顯差異！

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二、職人眼中的工藝細節

馬卡龍｜嚴苛的消氣工法

馬卡龍被視為法式烘焙的一大挑戰，從打發到攪拌都需要細心雕琢。烘焙師們通常會先混合杏仁粉與糖粉，隨後將它們折入蛋白霜中。

這道手續極其考驗經驗，倘若攪拌時消氣不足，餅殼會龜裂粗糙；消氣過度，則會失去馬卡龍餅皮邊緣標誌性的裙邊。需要反覆觀察、調整麵糊流動的狀態，才能烘焙出一顆顆平滑如絲、帶有珍珠光澤的馬卡龍。

達克瓦茲｜保留空氣的呼吸感

不同於馬卡龍的消氣工法，達克瓦茲講究的是保留空氣感。在 AT MY 的烘焙哲學中，我們視空氣為食材中的一部分。

在混合杏仁粉與蛋白霜時，我們使用切拌、摺疊手法，小心翼翼地呵護每一顆氣孔；待到入爐前，會在表面灑上兩層薄薄的糖粉，讓高溫烘烤後的餅皮，能有外層薄脆、內裡柔軟的對比層次。這種保留食材原始顆粒感的手法，正是達克瓦茲迷人的靈魂所在。

三、 感官實驗：口感、層次與風味的直球對決

雖然達克瓦茲與馬卡龍同樣源於法式甜點文化、都以蛋白與堅果元素為基底，但它們吃起來的感覺可說是天壤之別！

達克瓦茲｜扎實醇厚的療癒風味

達克瓦茲的魅力，在於酥脆與鬆軟間的極佳平衡。餅體表面因為撒了糖粉烘烤，帶有一層細微的砂質脆感；咬下後，內裡紮實濕潤。這種迷人反差，使我們咬下的每一口都充滿趣味性。

隨著咀嚼，帶有厚度的餅皮與餡料交織融合，堅果的油脂香氣隨之釋放。內餡生乳酪的甜度被杏仁香氣中和，越嚼越能感受到奶油與堅果在舌尖蔓延的深度。這是一種緩慢而悠長的療癒，適合慢下來感受風味間的轉換。

馬卡龍｜一秒化開的極致甜蜜

馬卡龍則以細緻酥脆、入口即化的口感聞名。初嚐時，薄脆外殼會在齒間輕巧碎裂，緊接著濕潤餡料迅速在舌尖融化，甜度與餡料的味道直接鮮明，像是一場消縱即逝的華麗火花，在味蕾留下極具衝擊力的印象。

四、甜點控必看的熱量比較！

享受甜點的愉悅感是無可取代的，但對於現代人來說，如何在療癒與負擔間取得平衡，也是質感生活的一部分。

達克瓦茲與馬卡龍的熱量博弈

從原料來看，這兩者都屬於高熱量甜點，但因為結構不同，帶來的飽足感也有所差異。

• 馬卡龍：體積雖小，但由於糖量比例高的緣故，一顆通常落在 80–120 大卡。因為它輕盈、一口就能吃完，容易讓人不自覺地連續攝取多顆，累積下來的負擔不容小覷。

• 達克瓦茲：體積較大，且含有較多具支撐力的蛋白質與堅果纖維。根據估算數據，市售達克瓦茲依尺寸不同，熱量約落在 200–300 大卡 之間。

AT MY 的減法哲學：讓每一口都值得

在 AT MY，我們深知甜點不應是罪惡感的來源。因此，我們將達克瓦茲的熱量控制在 200 大卡上下，15 公分長條造型，也能讓您與親朋好友輕鬆分食。

兩三個人共享一份達克瓦茲，既能品嚐到生乳酪內餡與堅果餅皮交織出的極致層次，每人攝取的熱量也能控制在一百大卡以下。搭配一杯無糖美式，這種恰到好處的奢華，就是最舒服的享受方式。

馬卡龍與達克瓦茲，一個追求瞬間的繁花似錦，一個追求長久的醇厚回韻。如果你渴望的是精確、濃縮且具衝擊力的甜感，馬卡龍是經典之選；如果你偏好層次豐富、紮實的餅體反饋，以及更溫潤的堅果香氣，那麼達克瓦茲絕對會成為你的心頭好。

準備好為生活加一點儀式感了嗎？現在就一起 探索 AT MY 全系列精品生乳酪達克瓦茲，感受 15 公分長條工藝帶來的飽滿層次。不矯揉造作的甜度，只給最懂生活的你！